Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ρίχνουμε στο ταψί το νερό και 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Τ

Στη συνέχεια, βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τους κρόκους και το αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα. Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα ρυζιού στο ταψί και το τακτοποιούμε πάνω και γύρω από το κρέας. Τοποθετούμε στο ταψί το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 140°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει το γιαούρτι.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 220°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια. 

Συστατικά

  1. 1½ κιλό κατσικίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους
  2. 1½ κουτ. σούπας ρίγανη, ξερή
  3. 500 ml νερό
  4. 4 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο
  5. 250 γρ. ρύζι γλασέ
  6. 600 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  7. 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  8. 4 κουτ. σούπας αλεύρι
  9. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι