Από χοιρινό καρέ, ψήνεται σκέτη ή γεμιστή με κομμάτια από χοιρινό κρέας, τυριά, λαχανικά και ιδιαίτερα μυρωδικά. Χρόνος ψησίματος : 2 έως 2 ώρες και 30 λεπτά στους 160 βαθμούς σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Στο τέλος τα ξεσκεπάζουμε για να γίνει η κρούστα.