Τα λεγόμενα ribs είναι διαθέτουν την κατάλληλη ποσόστωση λίπους και συνδετικού ιστού που τα κάνουν ιδανικά για φούρνο αλλά και για βραστό. Εναλλακτικά ολόκληρο το κομμάτι μπορεί να γίνει και στο BBQ.