Το Flap Meat είναι ένα κομμάτι που λαμβάνεται από το κάτω μέρος του κοντροφίλετου του βοδινού, κοντά στο Flank Steak. Είναι ένα τρυφερό κομμάτι κρέας σχετικά άπαχο και εξαιρετικά γευστικό. Κατάλληλο για μαρινάρισμα. Απολάυστo τo καλύτερα ψημένo στη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Κόψιμο σε tagliata πάντα κάθετα στις φορά των ινών. Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος: Mέτριο