Η κοπή Flat Iron προέρχεται από το χτένι του βοδινού αφαιρόντας τον συνδετικό ιστό που βρίσκεται στη μέση. Το Flat Iron είναι κομμάτι με αρκετό ενδομυϊκό λίπος που το προσδίδει εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα. Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος: Μέτριο προς ωμό