Το rib-eye steak θεωρείται μια από τις καλύτερες κοπές – μπριζόλες του βοδινού. Το rib-eye κόβεται από το λεγόμενο prime rib ή standing rib roast του βοδινού δηλαδή τα πλευρά του βοδινού. Το rib-eye είναι βασικά το κρέας ανάμεσα σε κάθε ένα από τα πλευρά του βοδινού, γεγονός που το κάνει μια κοπή χωρίς κόκαλο με πολύ πλούσια
γεύση και απαλή υφή. Η υψηλή ποσόστωση σε ενδομυϊκό λίπος μαρμάρου συντελεί στην πλούσια γεύση και το ζουμερό φινίρισμα. Ο λόγος, ότι αυτή η περιοχή του βοδινού ασκείται ελάχιστα οπότε ο μυς δεν χρησιμοποιείται πολύ και επομένως το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος: Ωμό, μέτριο προς ωμό, μέτριο