Από τα πιο μαλακά και νόστιμα κομμάτια του μοσχαριού, ιδανικό για ένα πεντανόστιμο κοκκινιστό ή λεμονάτο στην κατσαρόλα. Το καπάκι της ελιάς είναι κατάλληλο για κιμά.