Το rib-eye steak θεωρείται μια από τις καλύτερες κοπές – μπριζόλες του βοδινού. Το rib-eye κόβεται από το λεγόμενο prime rib ή standing rib roast του βοδινού δηλαδή τα πλευρά του βοδινού. Το rib-eye είναι βασικά το κρέας ανάμεσα σε κάθε ένα από τα πλευρά του βοδινού, γεγονός που το κάνει μια κοπή χωρίς κόκαλο με πολύ πλούσια
γεύση και απαλή υφή. Στις ράτσες βοδινών Wagyu η εξαιρετικά υψηλή ποσόστωση σε ενδομυϊκό λίπος(marbling) συντελεί στην μοναδική γεύση και το ζουμερό βουτυρένιο φινίρισμα. Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος: Ωμό, μέτριο προς ωμό, μέτριο