Η Picanha προέρχεται από το κιλότο και συγκεκριμένα το επάνω του μέρος. Περιέχει ένα παχύ καπάκι λίπους στην κορυφή της μπριζόλας που κρατάει το κρέας ζουμερό και τρυφερό κατά το ψήσιμο και λιγότερο ενδομυϊκό λίπος. Αυτό σημαίνει πλούσια και έντονη γεύση βοείου κρέατος. Κατάλληλη για κάπνισμα αλλά και ψήσιμο σε σχάρα. Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος: Μέτριο προς ωμό – Μέτριο